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  • 文章昆明破酥包子

    来源期刊:《雲南文獻》 第7期  作者:滇省客  出版时间:1977-12-25
    关键字: 破酥包子 做法 传统小吃 地方美食

    包子是大衆化食品,人人愛吃,處處歡迎。小籠包叉燒包北方菜包各地有各地風味,家鄕雲南昆明,有種破酥包,這種包子蒸出來不但香美,且外皮似酥皮兒點心,酥酥軟軟的,掰開有層次,味道異於其他包子,製法頗似酥皮食品,不同的是製包子麵粉要經過發酵。現將做法介紹如下:材料:中低筋麵粉均可,約一斤半,猪油十兩,糖二小匙,酵母粉一小匙,水二量杯,絞碎猪肉十二兩,葱、薑、麻油、鹽等調味料。作法:猪油融化俟涼後,倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖,俟酵母...

  • 文章「吃的藝術」在昆明

    来源期刊:《雲南文獻》 第1期  作者:張和人  出版时间:1971-12-25
    关键字: 昆明 抗战后方 饮食事业 小吃菜馆 地方美食

    的过桥米线,遍处焖鸡饵,(米做的饵,形同上海年糕而稍大)小锅卤面等……昆明大东门迤绥靖路的东月楼,楼上楼下,可以摆四十圆桌,枱布漂白,内外整洁,服务周到,数十年如一日。加上他的最拿手名菜四种:1.锅贴乌鱼,用火腿片夹乌鱼片油炸成圆块佐以小馒头,2.酱制鸡腿,3.椒麻鸡(冷盘)红烧鸡踪菌,有时也用虎掌菌或金钩玉兰片来代替变换,因为新鲜的鸡踪菌,要雨季才有生产的缘故。若遇有宴会,仍照其他大餐舘一样,备有味道极为鲜美蒸炒炖烤之类的大菜。排场虽不像万钟街的海棠春那么大

  • 文章文明街的民風民俗

    来源期刊:《雲南文獻》 第29期  作者:馬榮柱 出版时间:1999-12-25
    关键字: 昆明 文明街 民风民俗 地方美食 故乡风貌

    文明街位於昆明市區中心地帶,它與正義路、甬道街平行。在這裡開展的商貿活動,有著邊疆地區的特色。花臉殼和大關刀早春時節,就是文明街最爲熱鬧的季節。一元復始,萬象更新。沿街兩側或地攤上,擺滿、掛滿娃娃們喜愛的各種年貨、玩具。尤其是仿京戲「武打兵器」制作的大關刀、寶劍、長茅、弓箭;還有制作精美的京劇臉譜花臉殼。我們在兒童時代,對關公、張飛、蔡陽、黃蓋、李魁、司馬懿等等臉譜就有些熟悉,都愛選色彩艷麗的「大花臉」。家長作爲過大年的禮品送給小朋友時,都要戴上花臉,要...

  • 文章昆明憶舊—景星街

    来源期刊:《雲南文獻》 第31期  作者:何開明 馬榮柱 出版时间:2001-12-25
    关键字: 昆明景星街 故乡风貌 地方美食 历史集萃 风土习俗

    在清朝末年的《清末昆明城區圖》上,只畫出景星街的位置,卻無街名。到民國九年左右才定街名,並修葺成景星街。過去市民稱這條街爲糧道街,是因附近文明街的西側,有糧道衙門。民國初年撤去,修建成文明街。景星街是與正義路、文明街和甬道街垂直的一條街,長約三〇〇餘米,寬三米。它的南面與順城街平行,中間有城墙隔開。因舊時馬幫運輸在順城街歇腳,隨即從景星街進城,開展商業貿易,使景星街、文明街形成貨品集散地,十分繁華熱鬧。景星街的最西頭爲雲南市政公所,有李宗黃、唐紹虞、張維...

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