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  • 文章楡錢

    来源期刊：《中原文獻》第5卷 第2期　 作者：郭家祥　出版时间：1973-02-25
    关键字： 榆钱 故乡风物 地方美食

    在北方，不管城內或鄕間，到處都有楡樹，小則盈握，大則四五丈高。每逢春暖花開的季節，它會長出靑綠色的嫩芽，一片一片薄得如一層紙，小得像毛筆帽，結連在一起，擠得像快要掉下來似的，這就是「楡錢」；「楡錢」本是楡樹上的一種果實，稱「錢」的原因，一則長在樹上像「糖葫蘆」似地一串一串，再則形狀有如「制錢」，不但圓而且中間還有一顆「籽」，很像制錢的孔一樣。「楡錢」嫩的時候可以生吃，也可以熟吃。用水淘淨，洒上麵粉，然後攤到蒸籠裡蒸熟，另配佐料蔴油鹽醬蒜泥等，調和攪拌，吃...

  • 文章河南風味貢鮓

    来源期刊：《中原文獻》第5卷 第1期　 作者：雲風 　出版时间：1973-01-20
    关键字： 贡鲊 食谱 地方美食

    在我國，祇要有淡水河流，無不出產鯉魚。但是鯉魚最美味的要算是黃河鯉了。相傳在滿淸時代河南巡撫照例要在歲暮用冰藏的黃河鯉進貢皇帝，此稱爲「例外進呈」。鯉魚中味道最美的首推「貢鮓」，其製法是先把鯉魚洗淨陰乾，割出魚肉，加入酒與鹽，納入器內，一夜後，倒去滷汁。再把生薑、橘、葱、茴香、辣椒等切絲，放入適當份量，又在粳米飯上攙入鹽和酒，攪匀了，一並納入磁器內，覆上竹葉，數日後再倒去滷汁，用煑沸的麻油澆上去，最後才密封起來。但，此法因手續麻煩，材料也昂貴，所以普通人...

  • 文章河南燜麵

    来源期刊：《中原文獻》第18卷 第12期　 作者：劉開坤　出版时间：1986-12-30
    关键字： 河南焖面 菜谱 地方美食

    材料：四季豆一斤，去根黃豆芽一斤，五花肉一條（約六兩），細麵條一斤，鹽三茶匙，味精二茶匙，醬油少許。作法：①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下，加入味精、鹽及八成水，再加醬油，使湯汁泛紅，待沸後，留下少許菜和湯汁，餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中，再將剛舀出之菜平舖於麵條上，澆一些湯汁，如此，一層菜一層麵舖好，蓋上鍋蓋用大火燜，至鍋蓋頂有熱度時，打開鍋蓋翻麵（卽將麵條上層翻至下層，下層翻至上層），並將麵條加以挑鬆，使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...

  • 文章難忘家鄉的「土月餅」

    来源期刊：《中原文獻》第42卷 第2期　 作者：楊玉恒　出版时间：2010-04-01
    关键字： 方城县 地方美食 土月饼 地方风貌 往事回忆

    又是一年中秋到，每當此時，望著夜空裏銀盤似的月亮，我的腦海裏就會浮現出家鄉「土月餅」的模樣，回味起那又甜又香的滋味來。我的家鄉在豫西南南陽盆地的東北邊沿，西距縣城方城（古稱裕州）不足二十里，這裏四季分明，物產豐富，盛產小麥、玉米、大豆、花生等多種農作物，鄉野間民風淳厚，村鄰們相處和睦。自上世紀七十年代末少小離家求學—直到現在的在外工作，屈指算來離開家鄉已有三十餘載，三十多年來走過了不少地方，也嘗過了各式各樣的月餅，但總覺得都沒有家鄉的「土月餅」好吃。當中...

  • 文章地方風味一絕

    来源期刊：《中原文獻》第42卷 第2期　 作者：李延中　出版时间：2010-04-01
    关键字： 方城县 家乡小吃 地方美食 美食介绍 地方风貌 烩面

    在南陽北端，有座歷史名城叫方城。它是由五橫、七縱柏油路、街道所組成。雖然比不上南陽、鄭州等名城，但由於它的經濟騰飛，巿容的更新，它也正以矯健的步伐，向歷史名城、文化名城、綠色新城邁進！在新的世紀裡，隨著小康生活水平不斷提高，人們的物質需求觀念的巨變。除了衣服、交通工具的改觀，再就是飮食的改觀了。過去農民進城趕集，上商店買賣，吃的是自帶的乾糧，進茶館買茶喝，大方些的買些糊辣湯就算不錯了。可它的這一歷史卻一去不復返了。人們的錢袋鼓後，趕集上店做買賣，來往乘高...

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