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時屆冬令，粤省各大小都市中的食品店，臘味店和農村裏的富農人家，紛紛屠猪殺鴨，忙碌地在製做臘腸、臘肉、臘鴨等，行銷國內和港澳南洋各地，或留作家裏過冬過年之用，茲分別介紹於後。臘腸—就是香腸，粤人則槪稱爲臘腸，以薄而靱，呈透明狀之腸衣（用猪小腸腸外膜所製成，此項腸衣曾遠銷歐美，賺回外滙不少）。裝入已用醬油，八角粉或茴香末，雙料酒拌製過之碎糜肉類而成，分醬油腸、瘦肉腸、鴨潤（鴨肝）腸多種，槪以小蔴繩縳紮每節約十公分左右，掛於竹竿上曬亁後，剪成每串一孖（孖，粤念...
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訪嘉魚赤壁懷想周公瑾蒼茫暮靄落霞浮，千載摩崖孤岸幽；不見檣船烽火蔽，惟瞻赤壁水雲悠。江河歷歷千年史，故壘蕭蕭萬古秋；公瑾當年成敗事，客來弔古感哀愁。遊兩湖美食記鱖魚兩湖滋育鱖魚腴，饕客涎流喜共沽；千里啖香真不易，彈牙祭腹骨全酥。紅燒肉層層剔透亮晶瑩，入口欲仙脂肉烹；體胖身寬終不悔，東坡作俑實英明。
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粤人好吃，講究吃，故有「吃在廣州」之讚語。茲就「燒味」和「鹵味」兩類，予以簡介，就知粤人好吃洵非虛傳。所謂「燒味」，就是「烤品」，如京滬、平津人士所稱烤鴨、烤猪然，但廣東人稱燒而不稱烤，蓋慣用語也。至於鹵品，其他省份也有，不是粤省所獨佔，但據筆者所知，所謂粤式燒味、鹵味，確較其他省份所製者爲佳，其式樣亦多。凡省（廣州），港、澳的大小菜館、酒家、大茶樓（兼營鹹食品者）都有各式燒味鹵味供應，另一種零賣店，則爲雜貨店（卽南貨店），在店門口設一高墩玻璃橱，陳列各...
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海南屬熱帶氣候，水果亦皆屬熱帶水果，椰子是其中之一種。據史書記載，海南栽培椰子起自漢代，至今已有二千多年。而且還有一段十分動人的傳說：在很久以前，有一個十分美麗動人的黎族姑娘——椰妹，生性十分勇敢和剛強。她看見自己的族人生活猶如野人，於是立下了為自己族人謀福利的志向。不久從雷製燃燒的樹木中，取回了能夠禦寒、熟食的火；從獵回的野獸中馴養了牛，羊、豬等牲畜；從野果、樹林中識別栽培了香蕉、荔枝、木瓜等果樹。她不僅一心地為自己同胞謀福利。同時，還遍嘗百草，為人治...
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廣州是華南的大都市，各式各類的食品多的是，但以包羅各國各地菜式和品種之多，大陸易守後，比不上香港；若以用料之精與豪華奢侈而論，自古以來更比不揚州。廣東人說：『食在廣州，穿在杭州。」但外省人則說：『穿在蘇杭，吃在儀（徵）揚（州）。」因此『食在廣州」這句流行語也該加以釐淸。說真的，從華中到華北，揚州菜最勝；若以華南言，粤菜大可首屈一指。各有擅長，不可一槪而論，並不是在廣州吃什麽都好，但在廣州吃粤菜，其他地方比不上確是事實。先父偉棠公對於食這方面很講究，原因是...
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「金鈎掛玉牌」上報後，經「讀者文摘」轉載，十數年間，這道不見食譜的土菜，不特飮譽於國內，抑且揚名於國際，是做夢也想不到的事情。說穿了，「金鈎」不過是黃豆芽，「玉牌」不過是白豆腐。照時價，黃豆芽十五元一斤，豆腐五塊錢兩塊，都便宜得很，毫不出奇；而且，這「二豆」一家春熬成的一鍋湯，卽令加上排骨或鷄骨頭，仍無改於淸湯寡水，沒有味道。那麼，「金鈎排玉牌」，除了這個美麗動人的名目，憑什麼成爲名菜；又憑什麼，使人聞之口角流涎，食之百吃不厭呢？無他，辣椒助成之力也。所...
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記小吃，憶往迹，瑣瑣道來，令人饞涎欲滴。食、色性也。論語鄕黨篇於孔夫子生活飮食細節，載之綦詳。類此記述，本刋至表歡迎，新訂「體例」且以「鄕味記精」列爲專目矣。 ——編者
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在北方，不管城內或鄕間，到處都有楡樹，小則盈握，大則四五丈高。每逢春暖花開的季節，它會長出靑綠色的嫩芽，一片一片薄得如一層紙，小得像毛筆帽，結連在一起，擠得像快要掉下來似的，這就是「楡錢」；「楡錢」本是楡樹上的一種果實，稱「錢」的原因，一則長在樹上像「糖葫蘆」似地一串一串，再則形狀有如「制錢」，不但圓而且中間還有一顆「籽」，很像制錢的孔一樣。「楡錢」嫩的時候可以生吃，也可以熟吃。用水淘淨，洒上麵粉，然後攤到蒸籠裡蒸熟，另配佐料蔴油鹽醬蒜泥等，調和攪拌，吃...
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在我國，祇要有淡水河流，無不出產鯉魚。但是鯉魚最美味的要算是黃河鯉了。相傳在滿淸時代河南巡撫照例要在歲暮用冰藏的黃河鯉進貢皇帝，此稱爲「例外進呈」。鯉魚中味道最美的首推「貢鮓」，其製法是先把鯉魚洗淨陰乾，割出魚肉，加入酒與鹽，納入器內，一夜後，倒去滷汁。再把生薑、橘、葱、茴香、辣椒等切絲，放入適當份量，又在粳米飯上攙入鹽和酒，攪匀了，一並納入磁器內，覆上竹葉，數日後再倒去滷汁，用煑沸的麻油澆上去，最後才密封起來。但，此法因手續麻煩，材料也昂貴，所以普通人...
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包子是大衆化食品，人人愛吃，處處歡迎。小籠包叉燒包北方菜包各地有各地風味，家鄕雲南昆明，有種破酥包，這種包子蒸出來不但香美，且外皮似酥皮兒點心，酥酥軟軟的，掰開有層次，味道異於其他包子，製法頗似酥皮食品，不同的是製包子麵粉要經過發酵。現將做法介紹如下：材料：中低筋麵粉均可，約一斤半，猪油十兩，糖二小匙，酵母粉一小匙，水二量杯，絞碎猪肉十二兩，葱、薑、麻油、鹽等調味料。作法：猪油融化俟涼後，倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖，俟酵母...
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