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  • 文章四川榨菜

    来源期刊：《四川文献》 第49期　 作者：天驕　出版时间：1966-09-01
    关键字： 四川榨菜 地方特产 起源 栽培 制造

    一、榨菜的起源四川榨菜，馳名全國。最初起源，傳始於江北縣之洛磧。先是淸光緖年間，洛磧有僧德誠者，以鹽水醃漬靑菜頭，裝置酒缸中，運出川外銷售，結果菜壞無人購買，損失甚鉅。民國元年，涪陵縣乾製成功，運銷川外，頗能獲利。此後洛磧聞風興起，越數年，延及酆都，長壽，巴縣，江津各地。以涪陵產地爲最廣，江北之洛磧產菜爲最佳。在最初外銷期間，以製法尙不完善，貨品亦不精良，每年出口僅有數千罈（每罈五十斤）。至民國九年，十年時，出品漸精，銷路漸廣。民國十一二年，即有數萬罈運...

  • 文章說菌

    来源期刊：《四川文献》 第54期　 作者：羅尚　出版时间：1967-02-01
    关键字： 四川 菌类植物 地方特产 食用方法

    蜀地山野，多產菌類植物，載於志書。江津縣志謂：「生於樹者爲蕈，生於田者爲菌。」菌類各縣有特產，通省亦有同樣產品，略述如后：健廬云：達縣產「九月黃」一種，秋間盛產，和作料燜食之，味極鮮，大似長沙之寒菌油。方遠堯教授謂：長寧有「牛黃菌」一種，蓋甚大，肥厚，作湯作肴，均極可口。鷄絲菌各縣皆產，其柄肉如鷄肉成絲，亦有鷄肉味，故名。呈墨綠色，蓋部則脆滑：以含苞未放，及半放者爲上品，全放者較次，生於黃荆叢畔、石畔、淨潔之地。必三朶成堆，找着一堆，附近定還有兩堆，俗呼...

  • 文章渝紹

    来源期刊：《四川文献》 第55期　 作者：青峯　出版时间：1967-03-01
    关键字： 渝绍 绍兴酒 允丰正酒厂 酿造程序 地方特产

    渝紹，卽重慶仿造之紹興酒，以品質媲美紹興，遂有渝紹之名。渝紹為重慶允豐正釀酒廠之產品，創辦於滿淸中葉，其初由旅渝浙江紹興縣數人集資成立，規模甚小，後以銷行暢旺，乃集巨資竭力經營，產品亦因而馳名省內外。紹酒釀造程序，分為製麴，酒釀及釀造三步。釀造之根本材料，乃在酒麴；蓋其功能發生糖酵素，變料之澱粉為發酵性糖分；故釀酒之良否，純以此為斷。製麴大約在「霜降」前後，以小麥為原料。法將小麥四十或五十斤磨成細粉，以水十斤混合均勻，是謂拌麴。將所拌之麴，置木框中，覆以...

  • 文章青城茶

    来源期刊：《四川文獻》 第46期　 作者：青峯　出版时间：1966-06-01
    关键字： 青城茶 地方特产 茶叶行销 咏茶诗

    陸羽茶經，盛稱靑城丈人山散茶。毛文錫茶譜，謂蒲村堋口灌口，其園名仙厓石花者，茶餅小而嫩，芽如六出茶。靑城名茶，昔有雀舌，鳥嘴，麥裸，片果，蟬翼諸品，蓋就早春嫩芽之狀而得名。淸時有貢茶，佳品入選，頗不易得。今一般所稱雨前，雨後，毛尖，白毫，花毫諸類，亦足珍貴，以麻溪所出爲優，蒲陽漩口水磨溝諸山次之。至淸明前後，枝葉深長，則通稱毛茶。最下者爲批子粗壳，乃市面茶舖所用。白茶則於四五月中連枝摘取炒晒，色白；與黑茶，苦丁，紅白茶，俱爲茶之別種，爲民間所恒飮。植茶者...

  • 文章綠山碧水夾青神

    来源期刊：《四川文献》 第9期　 作者：陳善新　出版时间：1963-05-01
    关键字： 青神县 地理环境 故乡风景 地方特产 名胜古迹

    四川號稱盆地，在此盆地之內，有爲數約近五十之平原。其中較大者，爲遂寧，成都，及眉彭丹靑三大平原。遂寧平原略帶扁形，包括遂寧、安岳、潼南、蓬溪等縣地區，面積較小。成都平原略帶圓形，佔有附省一二十縣縣境，面積最大。眉靑平原起自新津河南岸，經彭山，眉山、靑神、丹稜、樂山，以迄靑衣江北岸，面積居中。此平原南北長約一百四十餘公里，東西橫約十餘公里，其左爲岷江經流之地，其右爲卬崍山餘脈，一山一河，左右縈帶，無形中築成一道狹長之平原。余之故鄕靑神，卽在此平原之中心地帶...

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