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就是浓淡甜咸割烹方法,也回不相同,所以果夫先生主张先从江苏省下手,他计划把江苏省辖各县有名的拿手菜汇集起来定为「县菜」,由县菜中妙馔佳肴,选出省菜,再由省菜中评选出各省精英制定「国菜」,春夏秋冬四式一经订定它就代表中华民国最高烹饪艺术。举凡荣典国庆,邀宴外国元首选择依时依式的国菜,安排国宴,一方面表示款接崇隆,一方面也让友邦贵宾品尝举世无畴的玉食珍馐是什么滋味,免得把咖啡牛腩、火烧冰淇淋也列入国宴菜单,让人窃笑我们的国宴,是中西合璧国际大拼盘。陈果夫主政江苏
陪朋友去宁波江东姚隘路的奉港大排品奉化特色菜,品尝久违了的奉化名点——酱烤猪头。外地的朋友品尝后说,又香又脆又甜,味道鲜美,就是不知道是什么食材做的。我说,在纪念抗日战争胜利70周年的日子里,这只菜不只是品美味,更是讲政治,这是一则爱国菜,而点菜都讲政治的人肯定有前途。点菜的朋友听了得意洋洋,一起就餐的朋友一定要我讲讲爱国菜的典故。这一片一片的叫咸光饼,面粉揉和后加适量盐,不添任何佐料,做成碗底那么大、中间留一孔的小饼,用碳火烤得松、香、脆就成。我在奉化
自己口味的菜,饱啖一顿,所以自助式餐馆是最适合他们的去处,这类人大多数是美籍人士。中国人做生意标榜的是「眞不二价,童叟无欺」,可是在美国工商社会,如果采用我们老祖宗经营法则,餐馆不到三个月就要关门大吉,原因是工商社会人民生活习惯与农业社会人民大不相同,农业社会人的社交活动,多选在农闲时节,绝没有人家在秋收稻谷登场时候办喜事,也不会在农忙季节,请朋友来家飮酒作乐。工商社会里,社交活动都排在周六、周日及国定假日,所以那时餐馆生意最好,想进餐,要领号码牌排号入场
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