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一、榨菜的起源四川榨菜,驰名全国。最初起源,传始于江北县之洛碛。先是淸光緖年间,洛碛有僧德诚者,以盐水醃渍靑菜头,装置酒缸中,运出川外销售,结果菜坏无人购买,损失甚钜。民国元年,涪陵县干制成功,运销川外,颇能获利。此后洛碛闻风兴起,越数年,延及酆都,长寿,巴县,江津各地。以涪陵产地为最广,江北之洛碛产菜为最佳。在最初外销期间,以制法尙不完善,货品亦不精良,每年出口仅有数千坛(每坛五十斤)。至民国九年,十年时,出品渐精,销路渐广。民国十一二年,即有数万坛运
的花有红的,有白的。每年的正月十五日左右,我家要去祖坟地上挂灯祭祖,就要经过这些地方,看见碧绿绿的,一片一片的豆田,都开了花、红花、白花,满地开放。多么美丽呀!和风轻轻地吹过时,就像有数不淸的红蝴蝶、白蝴蝶,在绿色的绒毯上飞舞一样。那碧波摇曳起伏的舞姿,多么旖旎,多么令人淘醉呀!这一切一切美景,不知要在何年何月?我才再能回去欣偿哟!又有一次,我在一个商场上,看见有从空运到吉林的四川榨菜,我眞高兴的有如他鄕遇故旧感怀的心情,花了二百元流通卷。(合法币二仟元
榨菜三吃鄕人嗜食醃菜,故川中醃菜,种类繁多,鄕间大户,均有专门放置醃菜房间,享用对年而不坏。惟有榨菜与泡菜,享誉中外。其他尚有胜过此两种醃菜味美者,因缺乏推广,知之者甚少。榨菜无论晕素炒菜、川汤、凉调,均味道甚美,香脆可口,自大陆沦入匪手,来源断缺。因供求需要,台湾近年来大量种植仿制;可能因气候水土有关,成品总不如家鄕榨菜之佳,仅略有其风味耳,余对醃菜稍有心得,在台历年通常自制数种,口味较之市面售者均佳,有机会当逐一介绍。兹将榨菜吃法三种述下:一、榨菜
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