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  • 文章饭菜同烹

    来源期刊：《武進鄉訊》 第444期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-11-30
    关键字： 饭菜 同烹 炒饭 菜饭 做法

    油炒饭，待饭香，再入蛋同炒。或者再加些配料，如青豌豆、胡萝卜丁等，但只能点缀，不能太多，以免喧宾夺主。有时我也仿港式做咸鱼炒饭，我会多用蒜末，风味不同。菜饭 从小在老家就常吃菜饭，这是菜与饭同烹最普通例子。农家的做法简单，通常用小白菜或青梗菜（或叫大头青），冬天如果用乌塌菜（上海人叫塌棵菜），更好吃。将菜炒过，和米同煮就好。我读过一篇祖籍扬州的作家写的文章，说他家的扬州菜饭是把淘过的米和洗净切好的菜都下锅炒过，再加水同煮。我用的方法 点不同，我是把淘过的米加适量

  • 文章水陆同烹

    来源期刊：《武進鄉訊》 第440期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-06-25
    关键字： 水陆同烹 基本食材 美食 家乡 家常菜

    笼统的讲，鱼和肉是美食的两种基本食材。自古以来，无论贫富贵贱，大家最爱吃也最常吃的总不外乎鱼和肉。因受限于环境和交通，食材种类也受限，吃鱼除了临海地区就只有几种淡水鱼，吃肉就是牛羊猪狗鸡鸭为主，还不如上古时代野生动物繁多，提得到的都吃，可以徧尝异味。等到烹调技术进步了，就讲究滋味，用鱼和肉调配成佳肴，是很好的创意，产生了水陆同烹，鲜味相乘的新境界。因此产生了一个新字—鲜。鲜字由鱼羊二字合成，可见当时水陆同烹先用的是这二种材料。徐州有道名馔「羊方藏鱼

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