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  • 文章鸭与瓢儿菜

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第11期　 作者：盧冀野　出版时间：1979-05-10
    关键字： 鸭子 瓢儿菜 盐水鸭 南京与鸭 吃鸭的技术

    越久；乍来初到，总是爱居城北的。吃鸭的技术，第一是选料，「鸭头」、「鸭臀」和「鸭四件」，最为一般人所爱好；而不善于吃者往往弃去。鸭头不独脑有味、眼有味、就是扁嘴上一层薄薄的皮，也有味道。大槪言之，「鸭头」是宜于下酒的。至于「鸭臀味」，如吃「松子」一般味道，所以宜于下粥。而「鸭四件」者，指翅、臂言也。南京人取之配以「交头」如萝卜之类，烧煮一碗，用以下饭，非其他菜肴所可及。照此看来，爱吃「鸭脊」，「鸭腿」实际上还不知鸭味之美呢。第二，从切法去硏究，鸭头应一劈

  • 文章鸭与瓢儿菜 转载

    来源期刊：《南京通訊》 第8期　 作者：盧冀野　出版时间：1976-01-10
    关键字： 南京鸭子 盐水鸭 瓢儿菜 吃鸭技术 南京特产

    本文係林亦立先生舊藏我南京詞人盧冀野氏於民國二十五年冬初所寫，發表在三十六年二月份林語堂先生主編上海出版之「談風」散文半月刊上，盧氏被害已歸道山，今談家鄉風物，似在眼前，彌覺珍貴。特轉載於此，聊慰對故鄉之憶念於萬一耳。 編者識

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