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  • 文章談蔗兒根

    来源期刊：《四川文献》 第130期　 作者：羅尚　出版时间：1973-06-01
    关键字： 蔗儿根 吃法 野菜 四川 简介

    去年在台北，从报纸上读过两篇有关吾川吃蔗儿根的文章，讨论名称和吃法。后一篇略带辩证，觉得也不尽然。蔗儿根是吾川野菜之中最有名的菜，全省各地都有，各界人士都吃，以手边现有文献资料推论，自唐朝大诗人杜甫客居夔州时，迄今已千有余年，杜集有驱竖子摘苍耳五言古体一首，专为蔗儿根而发感，其诗及注，对于名称药性，洗剥蒙幂之方法，加伴作料等，说得极其详细。往年周开庆先生说蔗儿根即是诗经上的卷耳，杜诗注引本草卷耳亦各苍耳，杜甫因采苍耳为诗题。吾川称蔗儿根，系采食以根为主

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第129期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-05-01
    关键字： 川菜谱 春卷 春卷皮 吃法 材料

    有筋丝，而表面光滑，且有气泡冒起，即可制作。㈡用平底厚铁锅，洗净后四周少擦点油，锅中间保持淸洁干燥，稍有油汚，面糊就沾不上，用文火，锅大热就可做了。㈢做时用手抓起一团面糊，不停上下旋动，，同时迅速向锅中间一抹，即行提起，大小随意。如有不匀，可即用汤匙抹匀，并即用左手揭起来，就成圆形薄薄的春卷皮了。随即依法摊第二张，一张张叠在一起，用净布包好，免皮子干燥，随吃随卷。二、春卷饀及吃法（用料多少视爱好酌量增减购买）㈠生菜：「料材」红萝卜、蒿笋、绿豆芽、各半斤。粉丝

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