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  • 文章（耄耋闲话）台湾牛肉面简述

    来源期刊：《寧波同鄉》 第509期　 作者：林中人　出版时间：2011-08-10
    关键字： 台湾牛肉面 美食宝岛 台北车站

    我从二十三岁离开浙江家乡到台湾，迄今已逾六十年。在这块土地上生活了一甲子，深觉创意万千，多采多姿，从饮食文化来看：推陈出新，令人「口不暇吃」，以牛肉面来说，就是很好之例。台湾的本地人很少吃牛肉，不但少吃，甚至怕吃。记得光复之初，台湾同事讲笑话说：二人吵架时，对方若丢一块牛肉过来，其威力比枪弹还令人畏惧，这也许是宗教信仰或文化传承有关。总之，在当时确实看不到卖牛肉面的摊子。我在台湾所看到的第一摊牛肉面，时间在民国三十八年从大陆大撤退当儿，地点在台北火车站

  • 文章红烧牛肉面

    来源期刊：《四川文献》 第150期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-02-01
    关键字： 红烧牛肉面 台湾 做法 材料 川味

    红烧牛肉面，在台湾很吃香，无论县、市、鄕、鎭、街头巷尾，以及观光地区、馆子、面摊，都有卖的，尤其打着川味的招牌，可是口味道地的确太少，到是前几年，我在台北吃过，师大旁边小街上老鄕卖的，味道不错，而且生意也很好，据说远近驰名，学生都知道，师大的牛肉面，再有我在台中淸泉岗也吃过一次，也是老鄕卖的，很够味。我还向他请敎过，他说红烧牛肉面要味大、汤宽、香辣才够刺激，吃了还想吃。再有牛肉要好的，调味品也要好的，不能省佐料，否则做不出好味来，讲的非常正确，红烧牛肉面

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