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会烂的,而且在豆子未酥之前不能早放盐。记得我们刚来台湾时,尤其是从小型菜场,的确买来的豆子十有八九是煮不烂的,我想也许当初的小贩对发豆子经验不足,另一半原因凡吃发芽豆者差不多都是浙江人,当年的江浙人还不是很多,所以当天卖不完,隔日仍拿出来卖,但今非昔比,市场上在卖都是很新鲜的,祇要照以上的方法煮,包你一定会烂,买半斤发芽豆,洗净用二大匙油略炒,加水超过豆子一寸许小火煮到豆子酥了才加盐,和少许味精续煮片刻须留汤汁否则起锅后豆子还会吸水,最后加入葱花一大匙即成
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