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一、卤牛肉「材料」牛腱肉(即所谓漩子肉)一块,约一斤半、(合两磅)酱油半瓶、酒半饭碗、干辣椒一个、冰糖四两、五香料一包(中药店购五元即可)葱白两根、姜两片。「做法」牛腱洗净,放入锅内、加水以盖过牛肉为度、五香料用净布一小块包好、连同姜、葱、干辣椒、冰糖、酱油、酒、一并倒入、用大火煑开后、改文火、焖二——三小时,随时翻动一下、肉有八成酥、即可取出,卤汁好好保存、留着下次再用、或卤他肉其类、及蛋、豆腐干、海带均佳,卤菜适宜冷吃、吃时切薄片、浇点卤汁、酒上
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