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在利益的商人,就不愿制用盐卤点化的豆腐了。说完了豆腐,再谈百叶。百叶在有的地方叫「千张」,家鄕有挑上门来专卖百叶的担子,大家都叫它为南门百叶担,这种担上的百叶,是纯盐卤点化制成的精品,南门百叶和普通豆腐店卖的百叶,形态不同,普通豆腐店的百叶是四方形,南门百叶是长腰圆形,式样整齐,没有一点大小破损,全张厚薄均匀,故须具有熟练技术,才能制出,一般普通豆腐店里的人,都没有这种能力会做的,也并且因要用盐卤而不用石膏点化的关系,成本较大,产量相差二成,大家多不愿仿制
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