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好纯净瘦肉,批发到饭舖子(即本地面食馆)剁碎,如炸酱用的小肉丁丁,用原卤汁拌和,堆集在如单人房大的木板案子上,待客而沽。但决无生肉应巿,不知是何缘由。碎肉嫩而不腻,色香味俱美,无一点腥臊别致气道,远非其他牲畜肉类可比。家鄕人很少吃牛肉,可能受驴肉的影响力;或亦可能是土俗传说,吃牛肉要受阎罗王的处罚;然而牛驴何分,迷信的可笑。华北民风俭朴,家庭生活,常是疏粝饭食,遇有远道亲朋莅访,多是招待到饭舖子吃,来上几盘热腾腾地烧饼火烧(每盘五个),称上几两碎肉,或再配
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