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故鄕河南尉氏,盛產小麥和雜糧。鄕下人最愛吃的是疙瘩湯,疙瘩湯又叫麪湯,好喝又是消化,吃淡的,或者鹹的均佳。茲介紹疙瘩湯的做法如下:用一小碗麪粉,倒入較大的碗內,這樣比較好攪拌均匀(水不易太多,多了攪不出麪筋穗,還會成一鍋漿糊。)用力向同一方向攪拌,大約攪五分鐘,放一會再繼續攪,攪得愈久愈好吃,一直把麪筋攪出來,然後,加少許水,慢慢的把它撥開,待用。燒半鍋水,大約供給五、六人份吃。不必等待水滾,只要水響就可以把麪糊攪進去了。所以故鄕有句話說:「滾水下麪條,...
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