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黑芝蔴捣碎及其枝杆烧灰加入泡缸中,再加十余味高贵的药材,如:甘草、茴香、桂皮等……。还有冰糖、葱姜等配料同时浸泡,浸泡时间,要有缜密的时间控制,更须注意室内温度的调节,才有良好的品质。泡浸这种臭豆干卤汁,要愈陈愈佳,短期速成是不行的,起码亦得要年余的老卤渍,才能调出好的色、香、味的品质。说也奇怪,这食品虽然以臭驰名,可是制作卤缸在一公尺以内,没有蟑螂、蚊蝇等接近,非常符合衞生的条件,且豆类食品,营养成份很高,对国民健康也有极大的帮助。至于颜色方面,这种臭豆
中,曾经提验说明,始至今日科技文明已迈上了太空时代,没有麦芽糖产生,世界上任何文明国家制糖业,均没办法制造出各色洋洋大观的糖菓,此是不可争辩的事实,足见麦芽糖的堂奥!因此本省各糖厂,除大量压榨蔗糖外,附带代酿造麦芽糖浆,以供应本省食品工业糕饼商,制作各种糖菓基本源料,近年市面流行木瓜、凤梨等饴饼,以及各种水菓醃渍,都是必须麦芽糖首第功能。蔴糖提起了「甜杆子」,就联想到「蔴糖」,此外更惹眼的,就是「油煎包子」,又名也叫「黑棚底——包子」,说这句话,盖凡在中原
臭冬瓜更是席上珍品。食品的五味——甜、酸、苦、辛、咸,对人体的补给,是按五脏各有所归的。辛者入肺,甘者入脾,苦者入心,酸者入肝,咸者入肾。这臭者虽没列入归补何脏,然俗谓吃臭通气,是很明白的,它肯定不会同香烟是专损无益的。臭冬瓜的历史很悠久的了。据我推测,大抵浙地之民撙节俭朴成风,他们吃饭佐食小菜喜咸,咸则可多下饭省菜,是谓「下饭」(古作嗄饭)。冬瓜本是地作货,产量高、价廉,大批醃制之后能久藏长食,自然得人青睐。臭冬瓜的制作很简单,最好拣青皮个大的,洗净切成三寸
本文作者沈文珠老师,是松江台联会孙会长的夫人,她关心海外游子这数十年来,可能都未尝到家鄕传统的美味—卤鸡,所以特地提供它的制作过程,好让同鄕家庭自己动手制作,品尝家鄕美味,盛意可感,谨此志谢。—编者
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