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  • 文章苜蓿古壘家鄉味

    来源期刊：《山西文獻》 第57期　 作者：吳文蔚　出版时间：2001-01-01
    关键字： 苜蓿 苜蓿古垒 家乡饮食 制作方法

    苜蓿出自西域，係張騫出使西域移植而來我國。北方各省，多植苜蓿以爲牧草，係備天雨或農忙時無暇割取野生牧草之需用，其嫩莖初生出來，可作菜食，且味甚美。用苜蓿作古壘，其味出衆，比他種菜作古壘，尤鮮美而適口，以是故鄕山西，在五六月青黃不接時期，多採苜蓿作古壘，一可作菜，二可當飯，味美適口，百食不厭，誠食物中一種珍貴而又通俗家常之食品也。抗戰時，許多北方人到了四川貴州，見土人常採豌豆巓作菜食，乍看之下，甚覺稀奇，以爲食碗豆巓，如同野人，怎好取食？以後住得久了，入境...

  • 文章陽城的燉肉罐

    来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：高樹幟　出版时间：2000-07-01
    关键字： 炖肉罐 地方饮食 制作方法

    燉肉燉好時味美適口，幾乎人所共知。但關鍵在於燉。怎樣才能燉得旣軟且綿？却非人人皆能，迄今仍然如此。如果燉過時便軟得撈不住，不到時便燉不軟。遠在北宋時期宋儒蘇東坡就曾爲此事動過腦筋，撰寫了一曲《煮肉歌》，歌詞是：《黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯食，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候到時它自美。……》但是，火怎麼著算慢，水怎麼著算少，他旣沒說出來，却也沒舉出實例。因此煮肉人自己還需揣度而爲，說不定煮出的肉非硬即太軟而撈不出鍋來。這主要是“火侯”的槪念虛無縹緲...

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