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  • 文章谈冷飲食

    来源期刊：《四川文献》 第93期　 作者：羅尚 　出版时间：1971-05-01
    关键字： 冷饮 食品 凉粉 凉面 冰粉 凉糕 冷淘 面食

    淸明过后，虽然还有冻桐花奇寒之日，但为时短暂，大体上气温步步上升，杂花生树，菌子出土，农忙耕种。无论城市鄕村，天气暖洋洋的，冷飮凉食，渐渐上市，令人回味无穷，思乡情更切。凉粉凉面：三四月间，惠风和畅，城墙上，校场坝，四门郊区，游人如织，放风筝儿童尤其多，凉面担子，跟着人羣赶生意，成都人最喜欢吃一份鸳鸯。坦坦的碗，一半凉面，一半凉粉，加上麻辣作料，望文生意，也不禁垂涎。凉面作法，北方用冷淘，四川高级吃法用空气冷却。面用手工赶刀切，煑至恰恰熟时，起锅入筲箕中

  • 文章食的學習

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第28、29期　 作者：張一芬 　出版时间：1991-12-01
    关键字： 食谱 材料 做法 川味凉面 思乡

    ㈠川味凉面材料：细面条一斤，熟肉丝或鸡丝一杯，蛋皮丝半杯，绿豆芽半斤，小黄瓜二条，沙拉油及麻油各二大匙。调味料：芝麻酱二大匙、冷开水二大匙，酱油三大匙，盐及糖各一小匙，味精少许，醋一大匙，葱屑三大匙，姜屑半大匙，大蒜屑一大匙，辣油一大匙，花椒粉三分之一小匙，炒过的去皮花生碎二大匙。做法：①细面条煮熟（勿太烂），捞出过冰水，沥干水份后拌沙拉油及麻油。②豆芽烫熟过冰水，沥干水份后放入盘内垫底，上面放面条。③小黄瓜、肉、蛋皮均切丝，放在面上，浇入搅匀的调味料

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