文章漫談蕎麥

来源期刊：《西北雜誌》 第31期　 作者：若飛 　出版时间：1994-12-01
关键字： 荞麦面粉 凉粉 削面 鱼鱼荞面 活乐面

谈，这样容易伤风感冒。荞面还可作凉粉，夏天此间市场上可买到四方条状的凉粉，回家切成小方块，拌入黄瓜丝、麻酱及作料，就是一道上好的凉菜，这种凉粉是用绿豆粉作的。但荞面作成的凉粉则是用盆装的，凝结放凉后倒在菜板上，再用一柄带孔的调羹（孔呈倾斜状）从上面顺时针方向转切，就切成面条般的粉带，然后盛入碗中，调上酱油、醋、蒜、沝、辣焦油等，即可进食，家庭可以自己作，街上也有买的。另外作鱼鱼荞面也最为理想，鱼鱼是用瓢漏下在锅里煮成的，因此种吃食形状是中间粗两头尖，大小如