文章冰糖

来源期刊：《四川文獻》 第77期　 作者：靑峯　出版时间：1969-01-01
关键字： 雪花糖 瓦钵 冰糖结晶

冰糖乃纯洁之糖液，内中无甚杂质者，俟浓厚到极点，徐徐冷却，即成为大块之结晶体，状如晶石。四川资中、内江两县，盛产冰糖。其法系将白糖溶解，加以黄豆浆及鸡蛋，以为凝结之用。每担白糖用蛋六枚，如蛋价贵，则全用豆浆及麻油。大槪一百斤白糖，须用水二百六十斤，溶解后将渣滓滤过。滤器乃一大竹篓，上下舖布而成。滤过之后，再再入锅熬煑为糖浆。糖浆重量约为一百七十斤左右。即分装入二二尺对径之瓦钵内。瓦钵内分放竹片，纵横布列，形如蛛网，然略为疏散。瓦钵之上，盖以粗厚之纸。所有