文章陳立國 粤菜講座

来源期刊：《嶺南特訊》 第219期　 出版时间：2002-03-01
关键字： 粤菜讲座 八珍扒大鸭 金华玉树鸡 香煎芙蓉蟹 芙蓉虾仁

主厨，及对服务人员严格训练，才能吸引广大之顾客。总之，餐饮业表面看来似乎容易，但实际上是一门精深的学问。广东菜中除简称粤菜的广州菜外，还有潮州菜、客家菜等，各有特色，但本文所谈论的是粤菜，下列介绍粤菜餐中普遍的十二种菜式的配料，如制作过程全神贯注，就是佳肴。（台湾近卅年间经济繁荣，工商业发达，民众生活水准提升，各大小都市粤菜餐厅林立，一枝独秀，谨供同好参考。）八珍扒大鸭光鸭一只两斤半，虾球、叉烧、猪皮、冬菇、海参、炖熟之后烩成。荔芋香酥鸭光鸭去骨一只，芋头