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  • 文章寧波家鄕菜譜(三)

    来源期刊:《浙江月刊》第7卷 第5期  作者:鄔烈梓  出版时间:1975-05-30
    关键字: 宁波 菜谱 做法

    (續六十九期)湯鰻:湯鰻是象山縣石浦一帶家常菜。買海鰻一段,洗淨切成較手指略粗一塊塊,太白粉用水調匀,鰻塊一塊塊四周粘上太白粉待用。鍋中放入淸水燒開,將粘上太白粉的鰻塊放入開水中,蓋上鍋蓋,待熟加酒、加鹽、再加入切得細細的芹菜梗,稍滾卽可起鍋,鮮美可口。鰻鮝:買海鰻一條,重約三斤至七斤,再大不易風乾,叫賣魚販子劈開,挖去臟腑,(鰻卵及魚膠,魚膠是鰻的浮沉器,亦叫魚鰾,均留下可以做菜吃。)用竹條撑好,拿囘家用自來水冲洗,剔去脊柱骨旁的血塊,兩面稍稍擦些鹽,...

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第388期  作者:李梅仙 出版时间:2001-07-10
    关键字: 拖黄鱼 材料 做法

    九四、拖黄魚材料:黃魚中段十二兩、葱一支、薑二片、醋椒鹽各少許。①料:鹽⅓茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅔茶匙。②料:麵粉一杯、蛋一個、發粉一茶匙、水一杯、沙拉油一大匙。作法⒈黃魚中段從背部剖開,除去大骨及小剌,將魚肉切成條狀(如手指狀),用①料醃十分鐘。⒉將②料調成糊狀,最後才加入油調勻即成麵糊。⒊油四杯燒至七分熱時,將魚肉沾滿麵糊,放入油中炸成金黃色即撈出。吃時沾醋或椒鹽均極美味。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第386期  作者:李梅仙 出版时间:2001-05-10
    关键字: 红烧划水 材料 做法

    九二、紅燒划水材料:草魚尾一條、青蒜絲⅓杯、薑二片、葱一段、太白粉一·五茶匙、麻油¼茶匙、①料:醬油三大匙、胡椒粉¼茶匙。②料:酒一茶匙、糖一茶匙、水一·五杯。作法:⒈草魚一尾洗淨,直剖成四小段,用①料醃三分鐘備用。⒉鍋中放入二大匙油,燒熱後放入葱、薑及醃過的魚,快速將魚翻面,用②料及剩餘的醃魚料一起入鍋煮至魚熟後,用太白粉加一大匙水,從鍋周邊淋下勾芡,然後再淋些麻油便可起鍋,盛盤後上面撒入青蒜絲。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第382期  作者:李梅仙 出版时间:2001-01-10
    关键字: 椒盐沙梭 材料 做法

    八八:椒鹽沙梭材料:沙梭半斤,葱二支,薑二片,番薯粉半杯、椒鹽一茶匙。①料:鹽一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許。作法:⒈沙梭去細鱗及內腸並仔細洗淨,然後用葱段、薑片、①料醃泡十分鐘,再把每條魚沾上乾番薯粉備用。⒉油三杯燒熱後將沙梭一一投入油炸,待略呈金黃色時才可翻動(這樣粉才不易脫落)等兩面皆呈金黃色即可撈出,食用時沾上椒鹽即可。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第383期  作者:李梅仙 出版时间:2001-02-10
    关键字: 葡萄鱼 材料 做法

    八九:葡萄魚材料:草魚尾一條、葱二段、薑二片、太白粉半杯。①料(醃魚料):葱段、薑片、鹽半茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許。②料:番茄醬三茶匙、糖二大匙,鹽⅓茶匙、胡椒粉味精麻油各少許、水一杯、太白粉一茶匙。作法:⒈草魚尾對剖除去大骨及邊剌,在魚肉面上用刀切交叉刀紋成菱形塊,用①料醃十五分鐘;然後在魚的兩面沾上太白粉備用。⒉油鍋燒熱後投入沾有太白粉的魚炸至熟呈金黃色,撈出直接排入盤中。⒊另用一大匙油加上②料煮開後淋在魚面上即可。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第376期  作者:李梅仙 出版时间:2000-07-10
    关键字: 油淋鲜贝 材料 做法

    八二:油淋鮮貝材料:新鮮干貝半斤、綠豆芽四兩、葱絲二大匙、紅椒絲一大匙、麻油二大匙。①料:鹽⅓茶匙、胡椒粉少許、酒一茶匙、蛋白一個、太白粉一大匙。作法:⒈綠豆芽摘去頭尾,用少許油加鹽及味精快炒後即盛入盤中。⒉干貝切薄片用①料拌醃十分鐘,再過油撈出舖在豆芽上,葱絲及紅椒絲舖在最上面備用。⒊將麻油燒熱,淋在葱絲與紅椒絲上即可。

  • 文章家庭江浙菜套餐:第三套

    来源期刊:《寧波同鄉》 第400期  作者:李梅仙 出版时间:2002-07-01
    关键字: 菜谱 炒双花 材料 做法

    五、炒双花材料:花枝一只,绿花菜一朶,葱一支。调味料:盐一茶匙、麻油⅓茶匙、胡椒粉1/6茶匙。做法:⒈花枝洗净,在内面切交叉花纹,再切长片。⒉锅中加水四杯,待水烧开,投入花枝,川烫至花枝卷成花,即可捞出。⒊绿花菜剥成小朶,洗净,另锅,加水四杯,烧开,投入绿花菜,川烫,去生即捞起。⒋葱切成三公分长段。⒌锅中加油二大匙,烧热,先炒香葱段,再放入花枝及花菜,快速拌炒调入调味料即可。

  • 文章蕨肉丸子之戀

    来源期刊:《浙江月刊》第7卷 第12期  作者:方剛生 出版时间:1975-12-30
    关键字: 美食 肉丸 价格 做法

    是十斤蕨茎,可制一斤蕨粉,每天挖得八十斤,可获八斤蕨粉,十天可获八十斤,送去市上出售,可获十余银元。故收入不恶。而当时一般工资,每天不过二角而已。记得当时猪肉,每斤也是二角。蕨粉身价,何以竟与肉价比高?因为故鄕一般宴席上,作兴蕨肉丸子。认为这是一道美味的山珍。缺少这道食品,就不算是一桌完整酒席。另外在过年过节时,境况好一点的家庭,也买蕨粉作此食品享用。由于鄕人有爱吃这道食品的胃口与习俗,导致蕨粉身价,也就昻贵了。粉肉丸子的做法不算难。即以刴碎猪肉搀进蕨粉中

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第362期  作者:李梅仙 出版时间:1995-05-01
    关键字: 凤还巢 材料用量 做法步骤

    六八、凤还巢材料:嫩鸡1只(约2斤左右)、鹌鹑蛋12粒、葱1支、姜2片、细面条4两。①料:酱油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙、水2杯、太白粉½小匙、麻油1茶匙。作法:⒈鸡洗净将鸡翅及鸡爪分别盘饰好,用酱油醃鸡身备用。⒉细面条每4、5条一小把对折,排在漏杓上,排满后,再另用一个杓压在面上,入热油锅中炸至呈金黄色,再倒扣在盘子内即可。⒊用炸过面巢的热油炸醃过的鸡和鹌鹑蛋至呈金黄色捞出。⒋另用一锅放入①料、鸡及鹌鹑蛋用中火煮至鸡熟汁乾,然后捞出鸡放在面巢中,鹌鹑蛋

  • 文章家鄉食譜——(百葉包)

    来源期刊:《浙江月刊》第7卷 第5期  作者:謝國鑫  出版时间:1975-05-30
    关键字: 食谱 千层包 做法

    材料:猪肉半斤、咸菜6两、笋4支、香菇3朶、百叶(千层)20张、碱块半块。作法:①将猪肉、咸菜、笋、香菇切丁,须切得很细,均匀混合。②起油锅,将①之细丁炒熟,取起来,置于一边。③准备热水,其容量约为饭碗2碗的量,其热度为正好适合手伸入而不烫手,将半块碱置入,搅拌之,使其熔化,且溶于水,成均匀碱液。④趁碱溶液正热的时候,取百叶,每三至五张在碱液中翻动浸润,只须将百叶在碱液中翻面二次,数秒钟即可,取出,置于一边,如此将20张百叶皆在碱液中浸润。⑤准备冷开水

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