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  • 文章寧波家鄕菜譜(三)

    来源期刊:《浙江月刊》第7卷 第5期  作者:鄔烈梓  出版时间:1975-05-30
    关键字: 宁波 菜谱 做法

    (續六十九期)湯鰻:湯鰻是象山縣石浦一帶家常菜。買海鰻一段,洗淨切成較手指略粗一塊塊,太白粉用水調匀,鰻塊一塊塊四周粘上太白粉待用。鍋中放入淸水燒開,將粘上太白粉的鰻塊放入開水中,蓋上鍋蓋,待熟加酒、加鹽、再加入切得細細的芹菜梗,稍滾卽可起鍋,鮮美可口。鰻鮝:買海鰻一條,重約三斤至七斤,再大不易風乾,叫賣魚販子劈開,挖去臟腑,(鰻卵及魚膠,魚膠是鰻的浮沉器,亦叫魚鰾,均留下可以做菜吃。)用竹條撑好,拿囘家用自來水冲洗,剔去脊柱骨旁的血塊,兩面稍稍擦些鹽,...

  • 文章河南安陽紅梨

    来源期刊:《中原文獻》第9卷 第11期  作者:張貫英  出版时间:1977-11-25
    关键字: 安阳 红梨 做法 功效

    故鄕豫北安阳所产的红梨,状如苹果大小,有细沙斑点,核小肉厚,皮薄质细,水份多,味香甜,其隽永极耐细嚼品尝。生食止口渴,疗心热。熟食为化痰,止咳、去喘之良药。做法:先将梨的上端,薄薄的削下一层,备作盖口之用,再把梨核挖掉,但勿弄破梨身,然后装入适量冰糖,放上梨盖,置于碗内,用文火蒸熟,色泽晶莹,气味香甜,使人闻之,馋延欲滴。家鄕人凡患咳嗽痰喘,多服此品治疗。我在家鄕时,也常为治咳之仙丹,服之无不神效,可谓良药「甜」口利于病。较次的梨,冬季煑熟,将沙锅置于

  • 文章沭陽胡椒辣湯

    来源期刊:《江蘇文物》第2卷 第2期  作者:江天 出版时间:1978-08-10
    关键字: 沭阳 胡椒辣汤 做法

    故鄕——沭阳和陇海铁路起点的海州接壤,在海州的西南方,人口七十五万,土地肥沃,民生富足,是江苏省第八区五个县市最富庶的一县。县城里有几处卖胡椒辣汤的摊子,那是吃早点的好地方。城里的人,每天早晨到那里去吃一盌胡椒辣汤,两根热油条,早餐问题就解决了。胡椒辣汤是人人爱吃,而且百吃不厌。材料:花生米、茶干丁(就是豆腐干)海带丝、千张丝,(又称百页)面筋,以及洗面筋的水。做法:先将花生米煮熟,再将洗面的水放进大锅里,然后将海带丝、千张丝、茶干丁、面筋(用手撕碎

  • 文章椒鹽蹄膀

    来源期刊:《四川文献》 第148期  作者:黃劉華萱  出版时间:1974-12-01
    关键字: 椒盐蹄髈 做法 材料

    蹄膀的做法很多,如淸炖、红烧、姜汁等,吃起都难免有油腻的感觉,惟椒盐蹄膀,虽油而不肥,且外酥里嫩,更无其他做法腻而不能入口之弊,此菜常见于川中九斗碗席上。「材料」选瘦多肥少,皮薄的蹄膀约一斤半,榨菜二两鸡蛋二只,太白粉二两,酱油三大匙、葱、姜、盐、花椒粉、料酒各少许。「做法」先将蹄膀拔净残毛,洗刮干净,剖开放入锅内,加一小碗水并放入葱、姜、酱油、料酒以文火熌煑一小时,并随时翻动,免肉生锅烧焦(如在锅内放上一个篾子就无此顾虑了)烧酥后捞起来,凉冷拆骨,再以

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第388期  作者:李梅仙 出版时间:2001-07-10
    关键字: 拖黄鱼 材料 做法

    九四、拖黄魚材料:黃魚中段十二兩、葱一支、薑二片、醋椒鹽各少許。①料:鹽⅓茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅔茶匙。②料:麵粉一杯、蛋一個、發粉一茶匙、水一杯、沙拉油一大匙。作法⒈黃魚中段從背部剖開,除去大骨及小剌,將魚肉切成條狀(如手指狀),用①料醃十分鐘。⒉將②料調成糊狀,最後才加入油調勻即成麵糊。⒊油四杯燒至七分熱時,將魚肉沾滿麵糊,放入油中炸成金黃色即撈出。吃時沾醋或椒鹽均極美味。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第386期  作者:李梅仙 出版时间:2001-05-10
    关键字: 红烧划水 材料 做法

    九二、紅燒划水材料:草魚尾一條、青蒜絲⅓杯、薑二片、葱一段、太白粉一·五茶匙、麻油¼茶匙、①料:醬油三大匙、胡椒粉¼茶匙。②料:酒一茶匙、糖一茶匙、水一·五杯。作法:⒈草魚一尾洗淨,直剖成四小段,用①料醃三分鐘備用。⒉鍋中放入二大匙油,燒熱後放入葱、薑及醃過的魚,快速將魚翻面,用②料及剩餘的醃魚料一起入鍋煮至魚熟後,用太白粉加一大匙水,從鍋周邊淋下勾芡,然後再淋些麻油便可起鍋,盛盤後上面撒入青蒜絲。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第382期  作者:李梅仙 出版时间:2001-01-10
    关键字: 椒盐沙梭 材料 做法

    八八:椒鹽沙梭材料:沙梭半斤,葱二支,薑二片,番薯粉半杯、椒鹽一茶匙。①料:鹽一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許。作法:⒈沙梭去細鱗及內腸並仔細洗淨,然後用葱段、薑片、①料醃泡十分鐘,再把每條魚沾上乾番薯粉備用。⒉油三杯燒熱後將沙梭一一投入油炸,待略呈金黃色時才可翻動(這樣粉才不易脫落)等兩面皆呈金黃色即可撈出,食用時沾上椒鹽即可。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第383期  作者:李梅仙 出版时间:2001-02-10
    关键字: 葡萄鱼 材料 做法

    八九:葡萄魚材料:草魚尾一條、葱二段、薑二片、太白粉半杯。①料(醃魚料):葱段、薑片、鹽半茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許。②料:番茄醬三茶匙、糖二大匙,鹽⅓茶匙、胡椒粉味精麻油各少許、水一杯、太白粉一茶匙。作法:⒈草魚尾對剖除去大骨及邊剌,在魚肉面上用刀切交叉刀紋成菱形塊,用①料醃十五分鐘;然後在魚的兩面沾上太白粉備用。⒉油鍋燒熱後投入沾有太白粉的魚炸至熟呈金黃色,撈出直接排入盤中。⒊另用一大匙油加上②料煮開後淋在魚面上即可。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊:《寧波同鄉》 第376期  作者:李梅仙 出版时间:2000-07-10
    关键字: 油淋鲜贝 材料 做法

    八二:油淋鮮貝材料:新鮮干貝半斤、綠豆芽四兩、葱絲二大匙、紅椒絲一大匙、麻油二大匙。①料:鹽⅓茶匙、胡椒粉少許、酒一茶匙、蛋白一個、太白粉一大匙。作法:⒈綠豆芽摘去頭尾,用少許油加鹽及味精快炒後即盛入盤中。⒉干貝切薄片用①料拌醃十分鐘,再過油撈出舖在豆芽上,葱絲及紅椒絲舖在最上面備用。⒊將麻油燒熱,淋在葱絲與紅椒絲上即可。

  • 文章客家釀豆腐

    来源期刊:《台北市五華同鄉會會刊》 第20期  作者:周伯乃 出版时间:2010-12-01
    关键字: 客家菜 酿豆腐 做法 吃法

    周伯乃,筆名帆影,1933年生,曾任(中央日報。副刊)編輯,(世界論壇報)副社長等職。創作文類有論述、詩、散文、小說和傳記等。著有論述(現代文藝論評):散文(夢迴長樂)等。

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