文章也談豆腐

来源期刊：《闽聲》 第41期　 出版时间：1970-11-30
关键字： 豆腐 佐餐妙品 蘑菇 木耳

价钱不贵，虽穷乡僻壤，无处无之。烹调得法，即九鼎大烹，亦不过是。豆腐古名「来其」，自汉淮南王刘安创其制，流传至今，实为佐餐妙品，宋陆放翁以豆腐为「黎祈」，见剑南集，其实「黎祈」，「来其」之转音耳。庶物异名疏：「豆腐古谓之菽乳」，今日不特重荒绝域，莫不有豆腐之食，益且广传东瀛，渐而美国华埠各处，其养人几与菽粟同，诚以益人之大也。鄕前辈王鹏飞先生，咏豆腐句云：「刘安遗泽竟无涯，啜菽还思孝子家，味入菜园同软饱，品如杏酪慰残牙，餐云漫道南山秽，煮玉何来白璧瑕