文章烹調得法非常可口（之正）令人念念難忘的：福州小吃

来源期刊：《闽聲》 第32期　 出版时间：1969-04-15
关键字： 福州小吃 烹调 佐餐佳肴 年糕

提起福州的吃，是相当有名的；尤其是新鲜的海味，物美价廉，烹调得法，非常可口，眞使人念念难忘。例如大菜馆的蚌汤，那牙黄色的蚌肉片浮沉在淸澈的汤中，其味之香甜、脆嫩与鲜美，可说冠于一切海味，是我一生中未曾在他省尝过的。还有竹蛏，也是他省所罕见的。这种蛏子有五六寸长，手指般粗大，壮如竹竿，故名；福州菜馆里的竹蛏都是活生生的，一盘「炒竹蛏」，眞是又脆又嫩又香又甜！至于小菜馆的「鱼羹汤」和「豆腐蛎」，既可口又经济，是最平民化的佐餐佳肴；「鱼羹汤」是用黄鱼肉和以蛋花