文章說成都的『吃』

来源期刊：《川康渝同鄉會年刊》 第10期　 作者：謝經發　出版时间：1982-01-01
关键字： 成都 川菜 担担面 五芳斋

走味与否不言可知。再说「五芳斋」的点心，「盘餐市」的卤菜，「邱佛子」的豆花，「王胖鸭」的「烤鸭裆」都有独得之秘，不油不腻，香酥澹远，令人回响不绝。至于等而下之的「吴抄手」，「厨子抄手」，「矮子抄手」等等在成都的面食点心界中，亦是有口皆碑，被人夸赞的。他们的妙处亦在于选料与调味的精细，抄手必须皮薄、香嫩、汤好，草率粗制，则味如嚼蜡。成都人的「吃面」，不能像时下的牛肉面那么粗俗，像「吴抄手面舖」的面条，皆是手揉手切，细如银丝，面粉和以蛋白，下后不粘不结，放在细瓷