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  • 文章云南的「烤茶

    来源期刊:《雲南文獻》 第15期  作者:書璽 出版时间:1985-12-25
    关键字: 云南 烹调方法 响雷 饮用方法

    ,是最普通而又最普遍的飮料。不论是什么,不论是中式、西式、日式,都不外是用开水冲泡,方法大致相同。然而,云南的传统「烤茶」却属独特的烹法。在云南西部一些地方,人们不说烹、冲、泡、煮,而说「烤茶」。怎么个「」法呢?原来,他们用一只砂质的罐子(质地类似瓦罐或砂锅),先放在火上热。到一定程度,放入叶,让它受热。烤茶的时候,非常讲究技术。既不可让叶立刻焦黄,又必须让它全面透。主要是用文火焖。待叶发出一种扑鼻的焦香,即趁热取出,放入

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