文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第141期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1974-05-01
关键字： 乾烧明虾 四川 菜谱 台湾

干烧明虾台湾春夏之季，是虾的盛产期，价廉物美，且营养价値高，又好吃，无论是淡水虾、海水虾、大龙虾、或小草虾，都有其特别可口的风味。做虾除讲求烹调方法外，更要注意购买时对虾的选择，其次是处理，才不会有失虾的鲜度。所谓鲜虾，活的当然是上品，对虾、靑皮虾，也最为新鲜，但不易买到，而且价昻。在此时此地，为经济着眼就选择吃，市面价廉的红虾、和花虾，祗要新鲜，就很合用。选择的方法很简单，视虾的头尾连接完好，売硬有弹性，这便是新鲜的虾子。处理方法，有的剪去须脚，破背