文章由家鄕菜憶往惜今㈤

来源期刊：《寧波同鄉》 第239期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-06-01
关键字： 家乡菜 菜色 买菜 做菜经过 乾烧大鱼头

好就被人剥去吃了，而且是一而再的重施故技，能说它不是苦命吗？买软菜还是选整颗带心的比较嫩，淸洗后先要用滚水烫一下，再冲洗切碎，另买五元钱的豆板、一小支笋切薄指甲片跟豆板先煮十分钟，锅内放三大匙油，倒入软菜略炒，再加进豆板，续滚二下加适量的调味料高汤，不放酱油，最后用太白粉勾芡淋上麻油即好。干烧大鱼头：买一个活杀的花鲢大鱼头，请鱼贩处理干净，对剖但不要切断，冲洗后加酱油四、五大匙，酒一汤匙，略醃片刻，另备肥瘦绞肉二两，洋葱半个切碎，葱二支，姜数片，蒜头五六