文章川菜

来源期刊：《四川文献》 第157期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-12-01
关键字： 川菜 乾炒牛肉丝 材料 做法 简介

干炒牛肉丝这干炒牛肉丝，是一道下酒、吃饭的好菜。干炒也以川菜最为突出。尤其是炒牛肉、菜味重干香麻辣，有浓厚的鄕土风味。「材料」牛腿肉一斤，牛油二两，酱油五大匙，料酒一大匙，小红辣椒四个、生姜二片，糖、味精、八角、花椒、少许，沙拉油四两。「做法」牛肉洗净去筋，横纹切丝放入碗中，加酱油、味精、糖、八角、花椒、姜片等佐料，醃泡约一小时。红辣椒洗净去仔切丝，牛油切碎备用。起中火，锅烧热后，放油，油沸后，即时牛油放入、出油后铲去牛油渣，先放辣椒丝、爆炒数下，再将醃