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干炒牛肉丝这干炒牛肉丝,是一道下酒、吃饭的好菜。干炒也以川菜最为突出。尤其是炒牛肉、菜味重干香麻辣,有浓厚的鄕土风味。「材料」牛腿肉一斤,牛油二两,酱油五大匙,料酒一大匙,小红辣椒四个、生姜二片,糖、味精、八角、花椒、少许,沙拉油四两。「做法」牛肉洗净去筋,横纹切丝放入碗中,加酱油、味精、糖、八角、花椒、姜片等佐料,醃泡约一小时。红辣椒洗净去仔切丝,牛油切碎备用。起中火,锅烧热后,放油,油沸后,即时牛油放入、出油后铲去牛油渣,先放辣椒丝、爆炒数下,再将醃
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