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用竹筷在手掌中把它捍平绕在一架梯形的竹架上,这样就成一张其薄如纸的乳扇了;(因为它的形状有点像折扇,所以咔乳扇,有人把它叫做「乳膳」那就错了。乱扇可以当菜吃,也可以当点心吃,吃甜的咸的都听尊便,而做法都非常简便;要做菜吃,祇要把它放在油锅里一煎,马上就起泡发香,变成一味上好的下饭菜,吃到嘴里,不用嚼就化了;要当点心吃,也祇要在木炭火上一烤,同样的也就起泡发香,把它揑碎,放在碗里,加上氷糖或砂糖,用开水一冲,就成一盌香喷喷的点心了;那种又酥软,又润口的滋味,眞使
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