文章憶故鄕，談糖廍（下）

来源期刊：《同安》 第19期　 作者：陳廷墉 　出版时间：1987-04-01
关键字： 糖廍制作 牛撵蔗汁 司蔗手司火手 乡村景象 世外桃源

注入鍋內，斯時糖香四溢，方圓一里內已可嗅及糖香氣味，知道糖熟了。糖鼎師用食指沾冷水，指向沸滾糖液中沾出少許復入冷水中一試火候，知道可以起鍋上糖了，如果欲其成爲紅砂糖，卽將糖液舀入靠近鍋鼎前之糖槽（糖槽以寸厚杉木板製造，長及丈二，寬八尺，邊高約六寸），待全鍋糖液舀完，使其在槽中風涼片刻，由糖鼎師及二位臨時助手，手持大煎匙板（大煎匙板長柄丈餘）來回翻轉糖液，由液態而膠態，經數次翻剷，而終成結晶細粒砂糖俗稱赤砂。說到上糖入槽之時，若是喜愛糖食者，都會趁此時機，...