文章中白沙燒鴨

来源期刊：《江津》 第16期　 作者：過川　出版时间：1975-08-01
关键字： 中白沙烧鸭 四川花椒 乡土风味

中沙在上長江中游，是重慶至瀘州的一個中間碼頭，凡是由重慶至瀘州的輪船，都必須在那裏歇站的，因此，那個城鎭非常的繁榮，電燈之明亮，冠於四川全省。任何人一踏上中白沙的碼頭，首先感覺到的，是令人垂涎三尺的燒鴨香味，當地的䬸舘幾乎每家都有這道拿手好菜來招徠過往的旅客。中白沙燒鴨的獨特風味是香與脆，對愛好杯中物的朋友來說，確是一道下酒的佳餚。這種燒鴨的製法並不複雜，一隻殺好洗淨的鴨子滴亁水份後，先給牠塗上熟鹽與炒焦碾碎的花椒粉末，再掛到炭火架上去燻烤至八成熟，這時...