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中沙在上长江中游,是重庆至泸州的一个中间码头,凡是由重庆至泸州的轮船,都必须在那里歇站的,因此,那个城鎭非常的繁荣,电灯之明亮,冠于四川全省。任何人一踏上中白沙的码头,首先感觉到的,是令人垂涎三尺的烧鸭香味,当地的䬸舘几乎每家都有这道拿手好菜来招徕过往的旅客。中白沙烧鸭的独特风味是香与脆,对爱好杯中物的朋友来说,确是一道下酒的佳肴。这种烧鸭的制法并不复杂,一只杀好洗净的鸭子滴亁水份后,先给牠涂上熟盐与炒焦碾碎的花椒粉末,再挂到炭火架上去燻烤至八成
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