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无论厨房里有多少种锅,一只炒锅便可以充当各种锅的功能,蒸、炒、煮、炸、煎。所有烹调法都能由炒锅来兼任,但是,如果少了炒锅,即使其他的锅都一应俱全还是不算完整,可见炒锅在厨房中是何等重要了。炒菜锅有生铁锅、不锈钢锅、铁氟龙锅、铝锅等不同的材质制成。生铁锅最便宜,但是初用时要放在炉火上烘一段时间,先空锅烧十来分钟,利用火力将那股生铁味烧除,气味不好闻,可是非烧不可,否则臭味无法去除,此外,每次用完后都要烘乾,只要有水渍就会生锈。不过生铁锅也有轻便的特色
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