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早年乘沪杭火车去上海,车近枫泾站,车上小贩必高呼「枫泾蹄丁、酱豆腐干」蹄丁的正名是丁蹄(见本刊六十四期鄕长周钧源大作)枫泾鎭半属浙半属苏,以出丁义兴的酱蹄闻名,风味绝美(详周文)。丁义兴 姓丁自不用说。因此介绍浙籍丁姓才俊之士如下。各记其名号,学历及大事于后。以为崇仰贤哲者作楷模。并附出处,以便追查。丁复 汉时,越人(浙江古名越,灭吴后扩其地点达鲁)初为越将,后从汉高祖起义,至覇上。入汉,定三秦。破庞且于彭城,为大司马,讨平项籍,封阳都侯,卒諡敬。丁览
通道的枫泾古鎭上设有多家酒店,竞争相当激烈,丁义兴酒店店主丁氏兄弟俩潜心钻硏摸索,精工细作,始制出红焖蹄膀,具有色香味三全之美,非其他酒店所能及。于是丁义兴制作的红焖蹄膀,顾客们冠以“丁”姓,“丁蹄”就这样成名了。从前,某店出了成名产品,店主将用料及制作方法保密,不肯外传,有的甚至作为传家宝,传子不传囡。如今可不是这样了,枫泾“丁蹄”的用料及制作方法已成为美食菜谱中的一则。原来枫泾“丁蹄”肉质之所以如此鲜美,是因为选料颇为讲究,选用肥瘦适中,肉嫩鲜美的枫泾猪
枫泾鎭介于江浙两省之间,南半鎭属浙江之嘉善县;北半鎭属江苏之松江县。鎭之四鄕,是一片平原的水鄕,商市虽繁盛,而无何其他特别土产;唯独丁义兴的蹄子,因其味出众,称为丁蹄;以及各豆腐店之豆腐干称为枫泾豆腐乾,而却均名闻于江浙两省。枫泾鎭也是沪杭铁路之一站,所以沪杭线客车一到枫泾站,旅客们都要探首窗外,向小贩购买丁蹄与枫泾豆腐乾,一尝名闻江浙的佳味。丁蹄之所以出名,因其选料讲究,烧煮有其独得之秘。选料必要拣到肥嫩猪身的前腿,加上平湖顶上好酱油;烧煮的方法,火候
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