文章酒文化舉隅

来源期刊：《東北文獻》第29卷 第1、2期　 作者：曲乃君 夏來郁　出版时间：1998-12-01
关键字： 酒 酒文化 《酒诰》 酿酒工艺学 《续遵义府志》

计有川南黔北的长江中游、华北、苏院北的蒸馏白酒，江浙赣闽泸的黄酒。东北、华北的葡萄酒，都各有传统，工艺独特。还有各种果露酒、滋补酒也各具传统的风格，饮誉海内外。如有五百岁以上酒龄的茅台，在民国四年的巴拿马万国博览会上，已扬名遐迩了。民国二十六年编修的「续遵义府志」记述：「茅台酒出仁怀县茅台村，黔省称第一……。制法纯用高粱作沙、煮烧和小麦三分，纳酿地窖中，经月而出蒸之。既熇而复酿，必经数回然后成。初曰「生沙」三四轮曰「燧沙」，六七回曰「大回沙」，以次概曰「小回