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为了缩短制造过程,提早应市时间,以图减低成本,加速资金周转频率,乃利用一些化学药汁来浸渍速成的,而美其名为「科学皮蛋」,亦有人称为「新法皮蛋」。玆据最近报载:依据台湾大学农化系刘伯文敎授的实验分析报吿,这些速成的「科学皮蛋」,制造商在制造过程中,为了加深颜色,早日凝固,不惜加入过量的氧化铅或醋酸铅等有毒药物,长期食用,可能会令人引起慢性中毒,破坏肝脏、肾脏机能,伤害肠胃,使食欲减退或便秘,严重的并会恶心呕吐,甚至会使肌肉松弛无力,麻痺神经,同时也可能会有头疼
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