文章难忘瑞安 子梅鱼

来源期刊：《浙江月刊》第46卷 第11期　 作者：龔玉和　出版时间：2014-11-10
关键字： 瑞安 子梅鱼 烹饪 “子梅鱼煎蛋” “水晶鱼冻”

的时间不宜过长，否则，肉质老了，其味就会逊色许多。」老板津津乐道，告诉我们，在他的店中，制作子梅鱼之法有多种，一种较乡土，将子梅鱼配了上好的霉干菜，味道醇厚，鱼香扑鼻，较适合于本地渔民；另一道菜肴，叫做「子梅鱼煎蛋」，采用西餐烹饪法，多适合于青年食客，做法是将新鲜的子梅鱼洗净，两面微煎，加入香菇、洋葱、蕃茄酱等，再入锅烹烧；点睛之笔在于，将打散的蛋液均匀地覆蓋在子梅鱼身上；然后，迅速起锅，保持蛋的嫩滑，蛋液附着在鲜美爽滑的鱼肉上，既增加了鱼肉口感，又互相提升