文章鱼香油茉苔肉片（川菜谱）

来源期刊：《四川文献》 第152期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-04-01
关键字： 鱼香油茉苔肉片 川菜 材料 做法

油菜苔的处理与调味，经多次试验，吃起来虽不如红油菜苔之入味脆嫩但到可解，故特提供。「材料」：瘦肉四两、「以里肌、或前腿肉较隹。）红油菜苔半斤、（可用紫花菜、或芥兰菜苔代），酱油二大匙、醋一大匙、泡辣椒二个、辣油、糖、盐、味精、太白粉、花椒粉、葱、姜、蒜、各少许。「做法」瘦肉去筋切大薄片、用湿太白粉拌过、葱姜蒜切末，泡辣椒斜切丝、油菜苔去皮撕筋拆成约寸半段粗壮的用刀切开、洗净净后（如系紫花菜或芥兰菜苔则需先用开水烫过以保其色彩）备用、锅内油熟先将肉片放入稍炒铲起、油留