文章同安小吃——马蹄酥

来源期刊：《同安》 第109期　 作者：王志勇　出版时间：2010-03-01
关键字： 同安小吃 马蹄酥 制作方法

蹄酥，雅名「香饼」，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此一佳点