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  • 文章川人茶話

    来源期刊：《四川文献》 第170期　 作者：毛一波　出版时间：1979-03-31
    关键字： 饮食文化 饮茶习俗 茶经 烹茶艺术 川茶

    我是四川人，照理說，應該懂得怎樣喫茶的。但我對於此道，却一竅不通。理由很簡單，只因我從尋常百姓家出身，童年時代，全吃的是「粗茶淡飯」。前人說：「三代爲官，方知飮食」，可見「知味」和不知味的事，還要看環境的影響和個人的修爲而定。人長大了，經驗多了，才知飮食一道，富有文化意義，其中有基層的、高階層的之別。就說飮茶吧，基層的，只知口渴則飮用茶水，囫圇呑棗似的「牛飮」而已。而高階層的，則知怎樣的去品味了。品其高下，有欣賞的程度，是一種藝術或文化。而只用吃茶來提神...

  • 文章黃敬臨與「姑姑筵」

    来源期刊：《四川文献》 第123期　 作者：水仙子　出版时间：1972-11-01
    关键字： 黄敬临 姑姑筵 饮食文化 五大派 筵席

    五大派以外的姑姑筵人類的原始文化是循着食、衣、行、樂、育而漸進的。在這些並不多已達到某種程度後，才會分途並進，但仍以飮食的文化最爲悠久，優良，他已超越了技術的局限，邁入藝術的化境，尤以中國烹調菜餚爲然，久已聞名世界。根據專家的硏究，中國筵席可分爲以下五大派：一是濟南派：注重「湯道」的烹調，以成易牙美味。發源於黃河諸總督的豪華，加上地方富庶，講究享受，遂集北方口味之大成，今稱爲北京菜。二是淮揚派：注重「紅燒」的烹調，菜式繁多，在從前，講究廿四道菜，卅六道菜...

  • 文章談豬兒粑及其他

    来源期刊：《四川文献》 第57期　 作者：羅尚 　出版时间：1967-05-01
    关键字： 饮食文化 成都美食 猪儿粑 制作过程 花生糖

    川中各縣，於吃食方面，各有名產。如保寧蒸饃，中江麵，據說可以囘籠、囘鍋，仍如新出。成都附近，天鎭豆腐有肉味，相傳是唐玄宗幸蜀時封贈過的。笮橋薑糖，與鹽道街花生糖，知名遠近。糞草湖顆顆酥胡豆，銷行至嘉定以下之竹根灘。大抵飮食之道，各地方製作方法不同。手藝有高低，而土質水質爲形成名產品之主要因素。卽如豆花，川中亦有河水豆花之說；然鄙人家鄕宜賓，决不挑河水做豆花，河水豆花無味之至。四月二日，本社同仁小集，談到豬兒粑之美，可以代表文化云。按豬兒粑又叫鴨兒粑，又叫...

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