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俗语说:「食在广州」,这是属于南方的食,北方的食,很少有人谈及。笔者生于北方,三十多年就未囘过北方,两餐的主食也多是大米,十多年就未囘过北方,两餐的主食也多是大米,已成了南人的胃口了。现在想起北方的飮食,香港人是很少见到的,倒颇有一述的必要。先说面食,即小麦粉的食品,最流行的是馒头,这在北方是视为上等的食品。在农村老百姓的心目中,认为一辈子能有雪白的馒头吃,那是什么也不想求了。馒头有的地方也叫馍馍,系面粉加水,发酵后,在面枱上揉成圆圆的一个个蒸熟的东西
吕仰山先生,现年七十五,山东兖州府人,台湾妻子已亡故,育有四子女,均学业、事业有成。先生早年随蒋经国的「靑年救国军」来台,亦是流亡学生。来台后未久,离部队到船上工作,从北方师傅中习得山东面点手艺。民国六十八年,自船上下来,那时年已五十五的他,在高雄师范大学北边的「同庆路」上,租到建于民国四十年、属陆军卫武营部队的「实践五村」的一间小偏室,开设了一家名「山东馒头店」的北方面点舖,专门制作及贩售山东馒头、山东杠子头、山东炉包、山东豆沙包、山东肉包、山东韭菜
来,事隔六十多年,这些陈年旧事,细说起来,或能稍解秋风起流离人的莼鲈之思吧!故鄕面食,提起城关搅面高装馒头,应坐面界首席,此馒头六个一斤、大小一致、不差分毫、我怀疑它是秤面而蒸,在台多年前唯见中坜龙冈马家馒头、将面团逐个上秤后再制做馒头,其他地方尙未多见。老主顾先预购烫有图案之竹牌、一牌一斤、凭牌取货、十分方便且干净卫生。距馒头舖十多公尺、即见蒸气氛瘟、麦香朴鼻、近看样品、皮薄雪亮、亭亭可爱、多横陈于大木或柳条箱中、拿出取食,内有若干层次;其味奇妙、正纯香
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