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  • 文章魯西北的旋餅

    来源期刊：《山東文獻》第9卷 第2期　 作者：昭晴 　出版时间：1983-09-20
    关键字： 鲁西北 面食 旋饼

    我們都知道以麵做成的食品甚多，除了包子、饅頭外，只「餅」一項卽有多種，如燒餅、餡餅、千層餅、大餅、鍋餅、薄面餅、荷葉餅、肉餅等，而故鄕（山東西北部恩縣）及沿運河一帶之武城，河北省之故城等地之「旋餅」，在他處則甚少見。「旋餅」在他處少見之原因，除了做法之技巧外，與燃料也有關係。而從事此種手藝者多爲河西人（運河以西，河北省之淸河等地），工具有兩個，前面是小鐵鏊子，後面是一平底鍋（兩者直徑不過一尺），均在地面修築之爐灶上，高不過二尺，做餅者卽坐在地上，一面添火...

  • 文章惠民風光（三）

    来源期刊：《山東文獻》第6卷 第3期　 作者：馮連選 　出版时间：1980-12-20
    关键字： 故乡特产 风土人情 酱菜 面食点心

    土产食品：家鄕惠民的土产食品、计有各种酱菜，各种面食，各样点心，以及烧鸡，羊肉、香肠等等。㈠各种酱菜如酱磨茄，医包瓜，酱莴苣，酱什锦茄泥、医黄瓜，酱花生仁，酱杏仁等，制法约记如次：⑴酱磨茄：将约一斤左右之新鲜生茄，摘下之后，用新砖慢慢磨去其皮，不能接触铁铜之器，放入甜酱缸内约半年，全部变成绛色，烂如春季煮熟之地瓜，吃时加少许香油，其味异常甘美，百食不厌，为我山东各地所产磨茄之冠，凡各地旅客到惠民，无不购买一两篓带去。⑵酱包瓜：将秋后瓜园拔蔓子，采下之甜瓜

  • 文章回忆故乡战前面食

    来源期刊：《魯泗會訊》 第8期　 作者：楊岳　出版时间：2004-01-01
    关键字： 故乡面食 饮食文化 高装馒头 晋源涌酒店 高粱醋

    关山故园梦最眞，旧忆前情难丢掉，知味品评能几人，微醺笑谈鲁食道。近年来多次返鄕，因考虑适应问题，多于夏秋间成行，每于老家吃著刚出笼的南瓜或韭菜包时、眞是温软不腻菜油满口、一股麦香直扑口鼻，在这地方，才体会出泗水丘陵地所产的小麦特色来，这种麦香在大陆各地没有，在台湾进口面粉中更没有。无怪战前农家，于儿女嫁娶前，多磨好面粉，用贰把手独轮车或大牛车，运往济宁或省会，变卖后，采办新婚用品，家鄕面粉为大都会商民所接爱，是早有口碑的。由老家的麦香，想起战前故鄕的面食

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