文章福州春节雅味

来源期刊：《闽聲》 第38期　 作者：彥申　出版时间：1970-03-15
关键字： 春节 冬菇 雅菜 除夕

春节期间，家家户户，三餐酒菜，鸡鸭鱼肉，吃得腻而生厌。这时宴客（请春酒），如果能选煮几道；既爽口，又开胃的雅菜，间隔于其他菜肴之间端出，必能赢得客人的喝彩。家鄕福州，正月初一至初八这几天有互相请「春酒」的习俗，宴席上除一般鱼肉腊味菜肴外，必有所谓「一雅、一汤、一小碟」的春节雅菜。所谓「一雅」就是「双君子」，「一汤」就是「香菇汤」，「一小碟」就是蟛蜞酥」。因为从除夕到初七、八，大家油腻吃得太多，席上虽有许多佳肴，但由腻而生厌的胃口，总是吃不下去。惟有这「一