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  • 文章川菜譜

    来源期刊:《四川文献》 第140期  作者:黄劉華萱 出版时间:1974-04-01
    关键字: 青椒 四川 菜谱

    镶青椒靑椒」这道菜,因其营养价値高,做法简便,且色香味均佳,故驰誉中外,是为吾鄕名菜之一。靑椒,不限于靑的大辣椒,(家鄕叫灯笼辣椒)红的也可以,或用靑红辣椒各半,做出来也是很漂亮的一道菜。如不怕辣,以尖长较大的小辣椒,出来更送饭。说实在的,这才是川菜的辣椒。(家鄕有句俗话:吃辣椒不辣,不如吃豇豆。)惜乎小辣椒都含辣味,有的辣味太重,过份刺激,不习惯辣味的人,实难下咽,因此不太为外鄕人所接受。不如大辣椒,虽名为辣椒,可是一点都不辣,反而有甜味

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