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  • 文章川菜譜

    来源期刊:《四川文献》 第130期  作者:黃劉華萱 出版时间:1973-06-01
    关键字: 川菜谱 锅巴肉片 材料 做法 简介

    锅巴肉片锅巴肉片,系著名川菜之一,且驰誉中外,宣乘热食,味美香脆可口。如加海参或虾仁,其味更佳。即单用锅巴炸后,洒上花椒盐或细糖作㸃心,也十分香酥好吃,用猪油炸更香。成都有流动摊贩专卖油酥锅巴的,但以庙上的素炸锅巴,最为有名,如文殊院及新都宝光寺,都常以锅巴作茶㸃招待香客或赠送信众。台北有买的做的也不错。「材料」上猪肉半斤、鲜笋一支、洋葱一个、嫩碗豆角二两、冬菇二朵、酱油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、姜片、味精、盐、胡椒粉、太白粉,各少许,干锅巴(二寸见方

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