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  • 文章醪糟作法

    来源期刊：《四川文献》 第58期　 作者：羅尚　出版时间：1967-06-01
    关键字： 乡俗 醪糟 甜酒 酿酒做法

    醪糟，又名甜酒，是家中常有之點心食品；過早，消夜，待客，都極相宜，可以加煑荷包蛋，或者加小湯圓（無饀子）。工作之人，作爲過午點心，尤能提神，因酒有刺激性。佐食品多爲炒花生，炒米糖之類。講究之家庭，有家傳手藝，往往自製麯子，麯子做法如后：鄕間有灌木一種，名爲麯藥。菜園籬落之間，有草一種，名爲靑酒缸。採麯藥葉與靑酒缸葉兩種，合米乾磨成粉，加麯母兩三個。磨好之粉，稍加水濕，團成李子大，擺於舖好之柏香枝上。擺好，再覆一層柏香枝，再擺一層麯丸子，再覆柏香枝。使其發...

  • 文章瀘縣大麯

    来源期刊：《四川文献》 第43期　 作者：青峯　出版时间：1966-03-01
    关键字： 特产 泸县 大曲 酿酒 产量 酒窖

    四川大麯酒，首推綿竹，瀘縣後起直追，在產量和品質上，駸駸有靑出於藍之勢。瀘縣自來產酒，酒廠資格，最老的要算溫永盛，民國二十五年時，據傳該號已有一百四十年的悠久歷史。其次天成生，協泰祥等號，亦在百年以上。愛人堂則是後起之秀，牌子也很著名。大麯的原料是麥，高粱，包谷等雜糧，製時將雜糧用大甑煎熟，傾入特別挖掘的地窖中，加以麯藥，經過相當時日。大致夏季需時三週，冬季需時四週左右，使蒸熱的粮籽，盡量發酵。然後取出在大鍋中加水猛煮，利用蒸溜的道理，將水汽用大管導出冷...

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