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  • 文章藺酒與郎酒

    来源期刊:《四川文献》 第44期  作者:青 峯 出版时间:1966-04-01
    关键字: 蔺酒 郎酒 酿造

    红,多植土中,每年收获不少)蔺酒与郞酒酿造程序,与普通酿法不同,且较繁难。先述曲之制造:以麦子及红稗混合,磨成粉末,和以应加入之药品(药品种类及名称多秘不吿人),再和水作成长方砖形之饼,置于厢内,上覆稻草,使之酦酵,经三星期之久乃成,待干后即储以备用。至酿酒之主要原料高粱,仍须磨碎外壳,和以陈糟(烤过头次酒之糟子),再加入曲粉和匀,即下土窖,上面紧封以泥,堆以糠壳,以便与空气隔绝。经三个月,(如能储至半年或一年,烤出之酒更好)始取来蒸烤。烤法与普通酿酒全同

  • 文章渝紹

    来源期刊:《四川文献》 第55期  作者:青峯 出版时间:1967-03-01
    关键字: 渝绍 绍兴酒 允丰正酒厂 酿造程序 地方特产

    渝绍,即重庆仿造之绍兴酒,以品质媲美绍兴,遂有渝绍之名。渝绍为重庆允丰正酿酒厂之产品,创办于满淸中叶,其初由旅渝浙江绍兴县数人集资成立,规模甚小,后以销行畅旺,乃集巨资竭力经营,产品亦因而驰名省内外。绍酒酿造程序,分为制曲,酒酿及酿造三步。酿造之根本材料,乃在酒曲;盖其功能发生糖酵素,变料之淀粉为发酵性糖分;故酿酒之良否,纯以此为断。制曲大约在「霜降」前后,以小麦为原料。法将小麦四十或五十斤磨成细粉,以水十斤混合均匀,是谓拌曲。将所拌之曲,置木框中,覆以

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